|
|
Gevulde Lucullus Eieren
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-4 hardgekookte eieren
-50 g ganzeleverpastei
-1 ei
-zout en peper
-40 g paneermeel
-olie
Voor de saus:
-30 g boter en 30 g bloem
-soepgroente
-1 gehakte ui
-2 ontvelde, in stukjes gesneden tomaten
-1/2 l bouillon
-1 glaasje madeira
Voorbereiding:
-pel de eieren, halveer ze en neem de dooier er uit
-meng de dooiers met de ganzeleverpate
Bereidingswijze:
-vul met het mengsel de halve eiwitten en zet ze weer opeen als hele eieren
-plak ze goed aan elkaar zodat ze niet loslaten in de frituur
-klop het hele ei los met peper en zout
-de gevulde eieren door het geklopte ei halen en daarna door het paneermeel
-bak de eieren in de frituurpan
-de eieren zijn goed als ze mooi goudbruin zijn
Voor de saus;
-smelt de boter en lichtbruin laten kleuren; de bloem erbij en deze ook zacht laten aankleuren
-de fijngehakte soepgroente, ui en tomaat bijvoegen, alles goed dooreen roeren en even laten wennen aan de roux
-met de hete bouillon een mooie saus roeren
-de saus tot in de helft laten inkoken en zeven , op smaak brengen met de madeira
|
|
|